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百年宫廷专用茶 如今却风行全世界 白茶的魅力何以至此?
发布时间:2020.11.15

白茶,六大茶类之一,有别于绿茶不发酵,红茶全发酵,白茶是一种微发酵的茶。 因为茶的绿叶带有银白色的毫心,和其他茶叶相比,颜色也较浅淡,故得名「白茶」。

白茶中最珍贵的银针仅产于中国福建省,几百年来仅供皇家享用。在现代社会,能欣赏其清淡口味的茶叶鉴赏家们也青睐这种茶,但是普通大众更习惯喝气味更浓郁的茶,所以常常把它忽视。不过渐渐的相关研究机构开始针对白茶的功效和作用数量慢慢变多,人们也开始认识到白茶的优点,市场亦如是,近年的发展大有盖过普洱茶风头的趋势。另外,白茶具有抗老化及美白功用,即使在日本和欧洲也特别受到年轻女性的青睐。


白茶的工艺.品质及分类


白茶采摘后,不用杀青或揉捻,只需经过「萎凋」和「干燥」两大工序,其中萎凋是白茶初制的核心过程,也是形成白茶质量关键的核心工序。
不炒不揉,仅以室内萎凋控制温湿度,只要散发出香气,就可进行干燥。 也因茶叶不揉捻,只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整的保留下来,因此外型可见茶菁原形,不像一般乌龙茶的球状,或红茶的条索状。

因为制程的关系(重萎凋),白茶算是一种喝香气的茶,花香、毫香和果甜味,喝起来清清淡淡的带有氨基酸的甜味,较具代表性的茶为白毫银针、白牡丹、寿眉和寿眉等。

PS安吉白茶属绿茶类,是按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性制作而成,是未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品,所以安吉白茶不属于白茶而属于绿茶。

君山银针不是白茶、也不属绿茶。君山银针是黄茶,属于轻发酵茶,而绿茶是未发酵茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多了一道闷堆工序,绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。

历史以来,云南月光白茶就一直备受争议,有人认为其工艺类似于白茶,有人说其品质特点类 似于普洱茶,因此有人说云南的月光白茶是一种创意型的白茶,也有人说月光白茶是普洱茶, 因此有月光白茶之说。其实中国的六大茶类是按照制作工艺来区分的,所以月光白是白茶!

传说中其他白茶是由日光萎凋叶片,白毫银针则是使用月光,给人纤细美丽的印象。单纯用芽且未经蒸制或炒制的茶滋味相当清淡,初次饮用的人或许会觉得「淡得难以捉摸」。

只不过从余韵来看,这种茶高雅的甜味很强烈,优质品则带有清凉感,就像是满满吸入高原的空气时一样。其温和的风味近似于浅色的红茶,更是将各种茶统统试过的人所要达到的目标之一。

「白牡丹」和「寿眉」也是知名的白茶,其特征在于摘取时要选一株新芽长有2-3片叶子的茶,跟白毫银针只会用幼小的新芽不同。由于比白毫银针使用的新芽还大株,混合叶片和茎部,因此也有人会调侃地说这些是白毫银针的淘汰品,但除了稀有价值之外,其他方面一点也不逊色。叶片和茎部蕴含的风味扎实,甚至还有俗话说「品级当推白毫银针, 滋味当推白牡丹( 寿眉)」。

白茶在全世界有产值、有产量的只有中国,主要产区源自浙江.福建还有云南等的特殊茶种,因气候、树种与品茗喜好发展而来的茶叶,只是在国内属于尝鲜型的茶类,并非常态,所以量少珍贵。

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白茶还有个顺口溜「一年茶,三年药,七年宝」,意思是白茶存放时间越长,药用价值越高,在过去白茶比起茶水来说,更像是一款药物,民间常常有存放白茶用来治病的传统。 在福建一代,人们出现感冒、发热、头痛、牙疼等症状时都会饮用白茶来缓解病痛。 一般五、六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。

此外,白茶因为火气较小,一直作为饮用退火之用。 新白茶的茶叶会略有杏花的香气,随着年份增长,香气逐渐挥发,汤色逐渐变红,滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。 老白茶则会有枣香或药香,闻着就让人舒缓和放松, 不像红茶、黑茶一样会有很重的苦涩感,反之会保留微微的茶香味及顺口回甘的茶味。

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夏季,如果觉得烦闷、燥热、上火就可以适量地喝一些新白茶,以达到降火清热的功效。
如果你的脾胃弱、手脚冰凉就比较适合喝一些老白茶。 不论是新老白茶,都富含氨基酸和营养元素,被公认为是养生效果最好的茶,当然,也别忘了要细细品尝白茶独有的隽永香气才是品茗最有趣之处! 

白茶应该怎样冲泡才能茶之本味


绿茶、乌龙茶,以及几乎所有
茶的制造步骤当中,都要进行一项作业叫做「揉捻」。做法是在施加压力的同时搓揉茶叶,以便轻松萃取其成分。白茶没有这道工序,要花时间去焖才能确实萃取。

另外,白茶与其他茶相比氨基酸含量较多,要活用这项成分的特性低温萃取,优先选择低温焖住的方法。喜欢甜茶的人请用70-80C的热水焖5分钟以上。

像白毫银针这样新芽多的茶,要是用热水长时间焖住,就等于是将纤维柔软的芽再煮一次,从而丧失茶水魅力十足的透明感,这时最好使用温度容易下降的玻璃容器,而不是附有盖子的急须壶。


建议把茶叶放进耐热玻璃壶里,采用分两次冲泡的方法。将80度左右的热水注入到稍低于茶叶,让茶叶浸润一分钟左右后,再次将热水添加到玻璃壶的八分满,焖上4-5分钟。每200CC的热水要配5克左右的茶叶。

白茶在中医学上归类为「清凉性」,功用不在于冷却身体,而是去除多余的热气和降火,对预防癌症、解毒及牙痛也很有效。据说白毫银针甚至能让罹患麻疹的孩子退烧。

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